Juillet 2009, un Côteaux du Languedoc Pic St Loup Rosé
Guilhem VIAU vous propose ici son premier millésime.
Entre mer et contreforts des Cévennes, le Pic St Loup regorge de parfums, pures essences de la plus septentrionale des appellations du Languedoc pour donner naissance à ce rosé de gastronomie. Vineux, riche et gorgé de fraîcheur, ce rosé saura s'exprimer sur des plats relevés. Issu d'un assemblage de grenache et mourvèdre, à dominante de syrah, la cuvée Dame Jeanne rosé 2008 marie les arômes subtils et poivrés de nos guarrigues peuplées de chênes verts.
Et pour l'apprécier pleinement, je vous propose un filet mignon de porc rôti à la coriandre et à l'ail.
Ingrédients pour 4 personnes :
450g de filet de porc
2 c à soupe de graines de coriandre
1/2 c à soupe d'ail semoule
1 c à soupe d'huile d'olive
50g de beurre
Sel, poivre du moulin
Préchauffez le four à 180°C (Th.6).
Déposez les graines de coriandre sur une plaque de cuisson et faites-les griller pendant 10 min. Sortez-les du four et laissez refroidir. A l'aide d'un mortier, pilez les graines de coriandre grillées puis ajoutez l'ail et broyez soigneusement le mélange pour en libérer les arômes.
Salez et poivrez généreusement le filet de porc, puis roulez-le dans les épices de façon à l'enrober totalement.
Chauffez l'huile dans une poële, déposez-y la viande et faites dorer 2 min de chaque côté.
Trnasférez sur une plaque de cuisson et parsemez de beurre.
Faites cuire au four pendant 45 à 55 min ou jusqu'à ce que la viande soit à point.
Laissez refroidir quelques minutes avant de découper en tranches et servez encore chaud.
A vos fourneaux !!