Juin 2009, La Sarabande des Côteaux du Languedoc...
Un vin coup de coeur, un vin de caractère à l'image du vigneron qui l'a produit...
La cuvée Sarabande du domaine des Grandes Costes à Vacquières (34) est classique et raffinée. Elevé sans apport de bois pendant 16 mois en cuve, c'est le vin parfait pour découvrir l'expression languedocienne du domaine. La cuvée Sarabande est issue de l'assemblage de toutes les parcelles et de tous les cépages de l'exploitation. La Sarabande est comme cette danse, grave, lente et d'une grâce intime. Mais elle peut aussi se révéler vive, sensuelle et d'un enjouement effréné. La Sarabande est un vin vivant, de caractère.
En accompagnement, je vous propose une recette de lapin à la méditérranéenne.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 demi-râbles de lapin
4 courgettes
2 oignons, 1 gousse d'ail
2 c. à café d'herbes de Provence
2 c. à soupe d'olives noires coupées en dés
4 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
4 tomates grappe
1 petit pot de tapenade
2 c. à soupe de pignons de pin
Coupez les courgettes en rondelles sans les peler. Coupez la gousse d'ail en petits dés. Pelez les oignons, puis coupez-les en lamelles.
Mettez l'huile dans une cocotte et faites revenir les râbles de lapin 5 min de chaque côté pour qu'ils soient bien dorés. Réservez.
Versez les courgettes, l'ail, les olives noires et les herbes de Provence dans la cocotte. Faites revenir 5 min à feu vif. Ajoutez les râbles, salez, couvrez et laissez mijotez 20 min à feu doux, ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Pour accompagner le lapin, préchauffez le four à 200°C (Th. 6-7) et laissez cuire les pignons de pin pendant 20 min. Servez avec les tomates coupées en 2 et recouvertes de tapenade.
Bon appétit !